Автор
Лариса Викторовна Выскубова

Салат с козьим сыром,
орехами и фруктами

Листовой салат с древних времён культивируется в районе Средиземноморья. Он широко возделывается во всех странах мира, являясь одной из основных традиционных овощных культур у многих народов. Издавна известны целебные свойства салата. Содержащееся в нём специфическое вещество - лактуцин успокаивающе действует на нервную систему, улучшает сон, снижает кровяное давление. Органические кислоты предупреждают отложение солей. Пектины, фолиевая кислота стимулируют работу кишечника, выведение из организма холестерина. Физиологически активные вещества, в том числе имеющиеся в листьях почти все известные в настоящее время витамины, в сочетании с другими ценными компонентами способствуют улучшению обмена веществ, состава крови, повышению жизненного тонуса. В пищу листья салата употребляют в основном в свежем виде, хотя их можно отваривать и жарить. Из них обычно готовят салаты отдельно или в смеси с другими овощами.

Козий сыр считается более полезным, чем сыр из коровьего молока. Он содержит больше кисломолочных бактерий и антибактериальных веществ. Правда, вкус козьего сыра не всем нравится. Кроме того, стоит он дороже обычного коровьего сыра.

В предлагаемом мной ниже рецепте можно использовать вместо козьего сыра сырный продукт "сиртаки" для греческого салата или даже брынзу.

Для приготовления салата с козьим сыром, орехами и фруктами потребуются следующие продукты:

• 3 ломтя ржаного формового хлеба
• 2 стол. ложки оливкового масла
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 небольшой жёлтый перец
• 2-3 нектарина или персика
• 200 г. козьего сыра
• 1 горшочек листового салата
• 250 г. тёмного винограда или вишни

Для приготовления соуса к салату потребуются следующие продукты:

• 3 стол. ложки винного уксуса
• 3 стол. ложки оливкового масла
• 1 стол. ложка текущего мёда
• щепотка соли
• щепотка чёрного перца

Для украшения салата с козьим сыром и фруктами потребуются следующие продукты:

• 100 г. орехов кэшью
• 1/2 красной луковицы
• листья базилика

Порядок приготовления салата с козьим сыром и фруктами:

1. Ржаной хлеб нарезать кубиками. Чеснок мелко порезать. Пожарить кубики в оливковом масле на сковороде вместе с чесноком.
2. Порезать жёлтый перец на тонкие полоски, а нектарины или персики на дольки. Козий сыр порезать ломтиками. Можно вместо козьего сыра использовать фетаки или брынзу.
3. Разложить на блюде разорванные на небольшие части листья салата. поверх листьев разложить полоски перца, ломтики сыра, дольки нектарина или персика, виноград или вишню.
4. Красный лук порезать на полукольца. Орехи слегка поджарить на сковороде вместе с красным луком.
5. Посыпать поверх салата кубики хлеба, орехи и лук. Украсить листьями базилика.
6. Смешать ингредиенты для соуса и полить соусом салат.
7. Поставить блюдо с салатом в холодное место и выдержать некоторое время перед подачей на стол.

Приготовленным таким образом салатом я угощала моих дачных соседей. Салат понравился всем, пошёл "на ура" и был съеден весь.

Лариса Викторовна Выскубова, 15.12.10